Cantuccini são biscotti (quer dizer cozido, assado, duas vezes), originários da região da Toscana, Itália.

Criados originalmente para serem fervorosamente mergulhados em uma taça de Vin Santo, hoje em dia são, ao redor do mundo, também acompanhamentos para café e capuccino.

E para ousar na tradição, escolhemos os nossos chás aromatizados combinando pelos ingredientes. E a proposta resultou em uma experiência de encher os olhos e não parar de comer até acabar, o que não é recomendável pela quantidade de calorias nos tais biscoitos crocantes.

Chá preto Rosas da China – pelo floral das rosas que combinam com sabores amendoados e com baunilha.

  • Chá preto Tempo de Monção – pelas maçãs assadas elevarem o sabor da amêndoa.
  • Chá verde Paixão ao Sol – Pelas peras apresentarem um cítrico que contrasta com amêndoas que não os deixa enjoativos
  • Com chá Verde Gueixas  – pelas cerejas amargas também contrastam com o sabor amendoado, talvez a mais diferente das harmonizações por cortar um pouco o doce abaunilhado.
  • Com o Fantasia de frutas vermelhas – que exalta doces com sabores bem mais amanteigados e amendoados.

 A receita é mais delicada e aromática do que os industrializados.

Tempo de preparo: duas horas

Porções: dependendo do tamanho, +- 5 dúzias

Ingredientes

– 250g de Farinha

– 200g de Açúcar

– 200g de Amêndoas com pele

– 2 Ovos

– 4g de Fermento em pó

– 1 Pitada de Sal

– 1 colher de sopa de Extrato de Baunilha (opcional – veja nota abaixo)

– 20g de Mel (opcional – veja nota abaixo)

– Casca ralada de 1 Limão Siciliano (opcional – veja nota abaixo)

Modo de preparo

– Torre as amêndoas em uma frigideira a fogo médio-alto, mexendo sempre e tomando cuidado para não queimar. Transfira as Amêndoas da assadeira para esfriar mais rápido e reserve – as Amêndoas devem estar frias quando forem usadas na receita.

– Pré-aqueça o forno a 180ºC.

– Em uma tigela peneire a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a casca de Limão ralada, tomando cuidado para não ralar a parte branca que é amarga.

– À parte, bata os Ovos com o Açúcar até que a mistura fique quase branca e espumosa.

– Acrescente a Baunilha, o Mel e misture.

– Acrescente os secos à mistura de Ovos aos poucos, misturando bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados.

– Ao final acrescente as Amêndoas torradas e já frias e misture bem com as mãos até que todos os ingredientes se integrem bem.

– Polvilhe uma bancada com farinha, transfira a massa e polvilhe mais um pouco de farinha por cima. Trabalhe a massa até que fique homogênea e forme uma bola lisa.

– Divida a massa em duas partes iguais e molde cada uma delas em formato de um cilindro de aproximadamente 5 cm de diâmetro.

– Disponha os dois cilindros em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando uma boa distância entre eles para que não grudem – vão crescer no forno.

– Leve a assadeira ao forno pré-aquecido até que os filões estejam dourados por fora mas ainda levemente úmidos por dentro, o que deve levar uns 15 minutos.

– Deixe esfriar por 5 minutos, e usando uma faca bem afiada fatie-os em sentido oblíquo, em tiras de 1,5 cm de espessura.

– Coloque os biscoitos de volta na assadeira, agora virados de lado, e volte para o forno para que acabem de secar e fiquem dourados – o que deve levar cerca de 7 minutos.

– Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de servir, para que endureçam e fiquem crocantes – quando saírem do forno ainda estarão muito macios.

Notas

1) Você pode fazer o Cantucci sem nenhuma aromatização, apenas com a massa básica (farinha, açúcar e ovo), basta eliminar os ingredientes opcionais da receita. Se optar por aromatizar, pode usar os ingredientes que mais gostar. Nesta receita usei Baunilha, Mel e raspas de Limão Siciliano. Vin Santo, Marsala e Raspas de Laranja são outros exemplos de ingredientes que podem ser usados em outras combinações.

2) Pela tradição Toscana o Cantucci é servido ao final das refeições acompanhado de Vin Santo, um vinho de sobremesa típico da região.

3) Conserve o Cantucci em um recipiente de vidro ou lata hermeticamente fechado, assim ele vai continuar crocante por muitos dias.

O Matcha é um chá que vem se tornando muito famoso nos últimos tempos.

Popularização do matcha

Sua história é milenar. Envolveu todo o contexto da cerimônia do chá. E foi protagonizada samurais do período feudal japonês. No entanto, sua utilização e venda vem se tornando mais acessíveis atualmente por motivos como:

  • Seu uso na culinária;
  • Sua grande bomba de propriedades de um superalimento, concentrando 20 vezes mais antioxidantes que os outros chás da Camellia Sinensis;
  • A utilização na cerimônia do chá tradicional praticada até nos dias de hoje.

Uma receita simples e deliciosa

Para diversificar as formas de usar seu Matcha da Tea Road, preparamos uma série de receitas feita com esse delicioso chá verde.

Com matcha é possível produzir receitas simples de serem reproduzidas em casa, mas que podem ser combinadas a outras para se tornarem pratos deliciosos e de alta gastronomia.

Esse chá pode nos proporcionar, ainda, uma manhã mais energética.

Para aproveitar seus benefícios, nossa primeira receita é um Clássico:

Iogurte com Matcha

Ingredientes

– 250 ml de Iogurte de sua preferência;
– 4 g de Matcha culinário da Tea Road ;
– 50 g de morangos ou granola;

Modo de preparo


– Separar em uma tigela o iogurte;
– Adicionar o Matcha e misturar com o auxílio de um batedor de ovos ou garfo para incorporar bem;
– Colocar nos recipientes em que você vai servir, e cobrir com morango ou granola.

Além disso…

Caso você queira uma presença do Matcha mais intensa, nada impede você adicionar mais chá ao iogurte.

Recomendamos a granola como acompanhamento por conta das nozes e castanhas que combinam muito bem com o Matcha.

Mas você também pode colocar frutas como manga, abacate e lascas de coco. Como preferir!

O chá pode ser reinfusionado algumas vezes. Mais do reutiliza-lo como chá há mil outras maneiras de você usá-lo nas suas receitas.

Como diz a mestra do reaproveitamento dos alimentos, a Liz Cereja da Enoteca SaintVincet, temos que reaproveitar o que já foi reaproveitado ao máximo.

O nosso blend de maçã turca e capim limão chamado Istambul além de render algumas infusões, quentes, pode ser gelado também o adoçante natural da maçã permite você depois utilizá-lo de novo em bolos, pães e tudo o que sua criatividade permitir.

Segue uma das idéias feitas com a infusão depois de ser servida 3x quente.

Chutney do blend Istambul com manga e especiarias.

Chutney é uma receita tradicional indiana que leva muitas especiarias e pode ser complemento de um peixe e ou calda para uma sobremesa.

O que utilizamos:

  • 1/2 manga
  • 02 maças pequenas picadas
  • Suco de 1/02 limão
  • 02 colheres do blend de Istambul já utilizado;
  • 03 sementes de Cardamomo
  • 5 cravos da Índia
  • 03 colheres de açúcar orgânico
  • Uma colher  de chá de rooibos ( arbusto africano puro e orgânico) que já tinha sido usado.

Deixar 30 minutos em fogo baixo em uma panela até as frutas ficarem um pouco cristalizadas.

Dura na geladeira um tempão.

Se não for utilizar logo o chá reinfusionado pode congelar num potinho até saber o que fazer. Isso serve para todos os blends e ou chás puros. Aproveite -os ao máximo depois mesmo dar terceira infusão para fazer caldos, sopas, bolos, pães e principalmente um chá gelado de várias horas na geladeira.

Bom nem preciso comentar que o Chutney ficou com o toque cítrico e dá vontade de comer puro de tão incrivelmente bom pelos aromas e especiarias.

Comente aqui se achas viável e prático reutilizar as infusões de chás?

Bisou.

Tânia Rampi

Sommèliere de chás e Tea Blender

Fundadora da marca Tea Road

Na mesa, o chá pode ser elegantemente harmonizado com comidas doces e salgadas, substituindo outras bebidas menos saudáveis na hora da refeição, mas proporcionando ainda assim uma experiência sensorial memorável.

Chás brancos, verdes e tisanas leves, sem especiarias

 A leveza destes chás e as suas notas macias e acetinadas pedem harmonizações menos fortes. Assim, são chás que podem ser servidos com frutas, vegetais grelhados ou salteados, saladas de folhas, peixes, frutos do mar, carnes brancas, queijos leves e molhos leves de toque cítrico. Sobre a harmonização com doces, deve optar-se por sobremesas de doçura sutil, sem gordura, e geléias de fruta pouco adoçadas.

Chás pretos, rooibos e tisanas mais intensas

Com sabores mais robustos, estes chás permitem harmonizações mais contundentes, mais calorosas: carnes, pães, queijos mais fortes e picantes, ovos, molhos mais temperados. No que respeita a sobremesas, equilibram a intensidade de iguarias mais untuosas à base de chocolate, doce de leite, castanhas, caramelo, frutas em calda, compotas.

Texto: Mônica Costa

Escolha o sachê de chá, de preferência, um de frutas vermelhas ou um chá preto com ervas, flores e frutos.

Infusione na dose de gin por 1 a 2 min.

Acrescente gelo e a a tônica da sua preferencia.

Adicione especiarias, ervas e frutos, sugerimos que com o de frutas vermelhas adicione o amoras, morangos, framboesas.

Poderás utilizar o sachê até 3 doses de seu gin com tônica.

Foto do bartender Neto Cordeiro

https://www.instagram.com/restorethecraftbartender/


Um bebida cremoso e empolgante para começar seu dia e ainda super saudável!

Ingredientes:

1 colher de chá de matcha

2 colheres de chá de cacau em pó

1/4 de xícara de água quente filtrada (cerca de 50 ° C)

3/4 xícara de leite de coco, quente

opcional: adicione um pouco de mel ou agave, a gosto

Coloque o matcha e o cacau em uma caneca de 30 ml. Adicione o água quente e bata vigorosamente, até ficar homogêneo. Despeje o leite de coco quente e bata novamente, com cuidado, até espumar. Como alternativa, você pode apenas processar o matcha-cacau com o leite de coco quente em um liquidificador de alta velocidade em alta por cerca de 20 segundos. Despeje em uma caneca aquecida e divirta-se! Dica: Jogue uma pitada de matcha em qualquer bebida gelada ou batida para dar um impulso no seu dia.

Este tônico é revigorante e ajuda na desintoxicação do seu organismo. Ele proporciona um ótimo “boost” de manhã ou tarde, com apenas cerca de um décimo da cafeína que você tomaria em uma xícara de café.

1/2 colher de chá de matcha
1 colher de chá de gengibre fresco descascado e picado
1/4 xícara de água de coco
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
opcional: adicione um pouco de agave, ou mel a gosto

Processe em alta velocidade por cerca de 10 segundos no liquidificador.
Coe para retirar resíduo de gengibre e sirva gelado ou com pedras de gelo.

Receita de ovos rachados ou marmorizados,  “cha ye dan” em chinês ou Chinese Tea Eggs.

6 ovos, 10gr de chá preto (lapsang souchong), 15gr de molho de soja, 5gr de sal, 3gr de anis estrelado, 3gr de canela.
PREPARO  do CHA YE DAN:

1. limpe os ovos e ferva-os com água.

2. remova os ovos quando já estiverem cozidos e coloque-os em água fria por 2 minutos.

3. quebre as cascas mas sem removê-las (isso é necessário para que o aroma e o sabor do chá possam entrar facilmente)

4. Coloque uma panela com água, adicione chá preto e deixe descansar por 4 minutos.

5. coloque os ovos dentro da infusão de chá e leve ao fogo baixo.

6. adicione o molho de soja, sal, anis estrelado e canela.

7. com fogo baixo, cozinhe no mínimo 60 minutos

Receita de Glória Velazco.

Rosa Noturna

Ingredientes
60 ml de rum branco infusionado com 5gr de chá “ Rosas da China “ Blend de chá preto com Rosas

60 ml de syrup de cacau
50 ml de suco de laranjas frescas
1 gota de bitter Peychaud’s
1 gota de água de flor de laranjeira
Gelo
Cacau em pó e açúcar cristal para enfeitar a borda do copo
Nibs de cacau e pétalas de rosa para enfeitar o drink

Modo de preparo
Misturar o rum com as folhas de chá e levar à geladeira no min 06 horas
Coar
Para o syrup de cacau – leve ao fogo 100 ml de água, 2 colheres de sopa de nibs ou casca de cacau e adoçar a gosto. Ferver por 5 a 10 min e deixar esfriar.
Espremer a laranja para o suco fresco
Enfeitar a borda do copo com cacau e açúcar
Encher um copo de 250 ml, boca larga , de gelo. Coloque o rum o infusionado, o syrup de cacau e o suco de laranja e misturar. Acrescente o bitter e a água de rosas e mexa novamente.

Enfeitar com as pétalas de rosa e nibs de cacau .